Partneři:
Kopečková zmrzlina v prášku
Sučený koncentrát kopečkové zmrzliny AKO je určen k výrobě kopečkové zmrzliny v kyvetách.
Nabízíme tyto druhy kopečkové zmrzliny:
- Sorbetová báze "100"
- Mléčná báze "100"
- Mléčná báze "250"
Sorbetová báze "100"
| Přiklady receptur | Jahodová zmrzlina |
|---|---|
| Sorbetová báze "100" - 100 g | Sorbetová báze "100" - 100 g |
| Cukr - 300 g | Cukr - 250 g |
| Voda - 1000 g | Voda - 600 g |
| Jahody - 500 g | |
| Citron (šťáva) - 0,5 ks |
Sorbetovou bázi a cukr smíchejte s vodou a nechte 20 min. odstát. Následně přidejte mixované jahody (mražené ovoce před použitím rozmrazte) a šťávu z citronu. Celek promíchejte a hotovou směs nalijte do freezeru. Při uplatnění procesu pasterizace, se doporučuje po ukončení tohoto procesu přidat ovoce nebo chuťové pasty pro lepší udržení chuti a barvy. V případě přidávání ovoce s vysokým obsahem šťávy nebo cukru nezapomeňte na snížení obsahu vody nebo cukru v receptuře.
Mléčná báze "100"
| Přiklady receptur | Zmrzlina s příměsí chuťových past |
|---|---|
| Mléčná báze "100" - 100 g | Mléčná báze "100" - 100 g |
| Cukr - 150 g | Mléko 3,2% - 900 g |
| Smetana 30% - 100 g | Smetana 30% - 100 g |
| Mléko 3,2% - 900 g | Cukr - 110 g |
| Chuťová pasta 85g (pasta s obsahem cukru 45%) |
Mléčnou bázi smíchejme s dalšími přísadami a nechte 20 min. odstát. Následně směs pasterizujte a ochlaďte na teplotu 4 - 5 ˚C a nalijte do freezeru. Pokud do zmrzlinové směsi přidáváte chuťovou pastu, snižte v receptuře dodatek cukru, případně tuku o množství těchto složek přidaných pastou.
Mléčná báze "250"
| Základní receptury | I | II |
|---|---|---|
| Mléčná báze "250" | 250 g | 250 g |
| Cukr | 150 g | 150 g |
| Voda | 1000 g | 300 g |
| Mléko 3,2% | 700 g |
Technologie přípravy je stejná jako v příkladě mléčné báze "100".
Svět zmrzliny doporučuje
Výrobníky točené zmrzliny a shake TAYLOR.
Speciální bonusová NABÍDKA
Bonus k zakoupeným výrobníkům ledové tříště GBG 50 až 100 kg směsi ZDARMA.
